Mortadella di Prato “Presidio Slow Food” Salumificio Conti (-26% di sconto)

Il sapore tipico della Mortadella di Prato è dato dal contrasto tra la nota calda e pungente delle spezie, aglio e sale marino, e quella dolce e delicata dell’alchermes. L’aroma è penetrante, speziato con una nota di alchermes fin dal primo impatto. La sua specificità è rafforzata anche dalla scelta dei tagli di carne utilizzati, dalla lavorazione tradizionale e consolidata e dalla particolarità degli ingredienti, caratteristiche che lo rendono unico nel panorama gastronomico italiano. Un altro aspetto particolare è che la cottura è preceduta dalla stufatura, che deve avvenire in locali dedicati che garantiscano temperature progressivamente decrescenti e umidità crescente, in modo da assicurare una prolungata e graduale essiccazione del prodotto.

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